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超市損耗管理
損耗的高低是超市是否獲利的關(guān)鍵。一個(gè)單品的損耗相當于5-6個(gè)商品的銷(xiāo)售。要提高商品的銷(xiāo)售績(jì)效，就必須加強對商品的損耗管理，
損耗--零售業(yè)的成本。
精明商家都明白一個(gè)道理，賣(mài)出100元的商品，未必有10元的利潤，但被偷100元的商品，損失的是百分之百的利潤，因此防損理念自然被商家接受認同。在美國無(wú)論是幾十平米的雜貨店或是倉儲式超市都安裝EAS系統，因為他們已認識到安裝EAS，不僅是一種防范手段，更是一種全新的經(jīng)營(yíng)理念。
在激烈的商業(yè)競爭中，防損管理是商家在經(jīng)營(yíng)管理中的重大問(wèn)題，是商家降低成本、提高利潤的環(huán)節之一。從洋超市到內資超市，成功企業(yè)的共同特點(diǎn)是----重視防損管理。
損耗的危害：
降低企業(yè)的獲利水平，影響企業(yè)的發(fā)展；直接影響企業(yè)員工的收入和福利；滋生違法犯罪（破窗理論——環(huán)境影響行為，不利于提升員工的品德修養）
目前我國超市防損的現狀：
一高：是指防盜與防損概念混淆度高
一高：是指防盜與防損概念混淆度高
二低：一是指員工隊伍素質(zhì)低；二指消費者誠實(shí)度低。
三重：是指重外竊、重人防、重自然損耗。
四輕：輕內盜、輕技防、輕人損、輕邊緣損耗。
五缺乏：1、對復合型防損人才缺乏系統培訓；
2、對損耗的量化指標缺乏一個(gè)科學(xué)界定；
3、對損耗的成因缺乏探查；
4、對損耗發(fā)生規律缺乏摸索；
5、對損耗的防范模式缺乏研究。
損耗主要是內盜和外盜
據調查統計超市的損耗35%是屬于內盜，雇員盜竊占38%，行政管理錯誤占19%，供應商欺詐占6%。
行政錯誤造成的損耗包括這樣幾個(gè)方面：標價(jià)錯誤、貼錯價(jià)簽，由于積壓造成商品的變質(zhì)、霉爛，運輸中造成的破損等。
供應商欺詐是指供應商在供貨時(shí)以次充好、以少充多、以小充大，甚至有的供應商在送貨時(shí)，夾帶商店的商品出庫，這些都會(huì )給商場(chǎng)造成不同程度的損失。特別是質(zhì)量欺詐、檢驗欺詐往往會(huì )給超市品牌信譽(yù)造成難以挽回的損失，這是超市防損的重中之重。
產(chǎn)生損耗原因和控制方法：
1、收貨損耗
產(chǎn)生原因：驗貨品質(zhì)等級、質(zhì)量要求不嚴、贈品折扣不對、點(diǎn)數不準、過(guò)磅不準、供應商的欺詐、員工與供應商勾結；
控制方法：每日開(kāi)店前做磅秤的重量測試，進(jìn)貨驗收時(shí)，把好驗收關(guān)，拒絕不良、過(guò)期商品收貨，點(diǎn)數準確，過(guò)磅要去皮，濾水徹底，加抽比率，必要時(shí)做全檢；按規定收贈品，扣折扣，加強供應商進(jìn)出貨口的管理檢查，加強監管、監督，至少2人。
2、搬運損耗
產(chǎn)生原因：進(jìn)貨運送受損，暫存搬運受損，補貨受損，顧客打破商品等。
控制方法：搬運時(shí)需要放穩、牢靠、防壓傷、碰傷、劃傷、輕拿輕放。商品務(wù)必擺放在棧板上，不可過(guò)高，依個(gè)人能力去操作。商品陳列穩固，易破損物品應提示顧客輕拿輕放。
3、堆放損耗
產(chǎn)生原因：銷(xiāo)售不佳，陳列面積過(guò)大，陳列時(shí)間過(guò)長(cháng)，積壓過(guò)高。
控制方法：依銷(xiāo)售情況適當調整排面嚴格執行商品翻堆工作，新舊商品混淆，鮮度下降或者商品過(guò)期。
4、理貨的損耗
產(chǎn)生原因：未能正確處理商品而導致商品受損，散貨未及時(shí)收回而損壞，比如面包、蔬菜、冷藏食品、鮮活品等。
控制方法：小心輕放，專(zhuān)人及時(shí)收回散貨，出售前做質(zhì)檢。
5、庫存損耗
產(chǎn)生原因：進(jìn)貨量過(guò)大，銷(xiāo)售不佳，庫存堆積。
控制方法：控制訂貨量，徹底查看實(shí)際存量，適時(shí)適量下單，避免庫存過(guò)多及商品變質(zhì)之損耗。
6、陳列的損耗
產(chǎn)生原因：商品的自然腐爛變質(zhì)；商品的陳列方式不對，導致?lián)p耗；陳列的冷柜溫度不正確，導致商品變質(zhì)；顧客的挑揀而造成的損耗。
控制方法：及時(shí)挑揀商品，或作退貨；正確、合適的陳列方式；檢查冷柜的溫度，冷氣口是否正常；善意禮貌提醒顧客，并及時(shí)挑揀垃圾。
7、銷(xiāo)售的損耗
產(chǎn)生原因：計價(jià)錯誤而導致的損耗；磅秤不準導致的損耗；商品的包裝損耗；商品在銷(xiāo)售過(guò)程中收到污染；商品的正常變質(zhì)、達到保質(zhì)期。
控制方法：熟記電子稱(chēng)的代碼，正確計價(jià)；校對磅秤；包裝損壞要及時(shí)收回，補包裝，重包裝或退換貨；銷(xiāo)售區域清潔衛生，人員衛生。
8、收銀損耗
產(chǎn)生原因：收銀機故障，收銀操作不當，員工工作疏忽。
控制方法：嚴格按照流程進(jìn)行收銀，禁止不恰當的收銀動(dòng)作收銀以?huà)呙铻橹�，若不能掃描，需將商品代號整個(gè)登打，收銀日報寫(xiě)錯，由填表人簽章?tīng)I運與收銀及時(shí)溝通商品信息。
9、盤(pán)店的損耗
產(chǎn)生原因：點(diǎn)數不準，漏點(diǎn)、多點(diǎn)、誤點(diǎn)實(shí)物庫存；數據抄寫(xiě)、錄入錯誤；盤(pán)店的價(jià)格錯誤、計算錯誤。
控制方法：提高盤(pán)店人員的素質(zhì)，加強復核；規范數字寫(xiě)法，逐一登記；核寫(xiě)最新成本。
控制損耗的管理措施
廠(chǎng)商進(jìn)出入管理
1、廠(chǎng)商進(jìn)入賣(mài)場(chǎng)必須先等級，領(lǐng)取出入證，方能進(jìn)入；離開(kāi)時(shí)經(jīng)檢查，交回出入證方可方形。
2、廠(chǎng)商在后場(chǎng)或賣(mài)場(chǎng)換壞品時(shí)，須有退貨單或先在后場(chǎng)取得提貨單，且經(jīng)部門(mén)主管批準后，方可退貨。
3、廠(chǎng)商送貨后的空箱和紙袋必須打開(kāi)，折平，以免偷帶商品出店。
4、廠(chǎng)商的車(chē)輛，須經(jīng)安全人員檢查后，方可離開(kāi)員工管理（含促銷(xiāo)員）。
針對員工偷竊行為制定專(zhuān)門(mén)的處罰辦法，并公布于眾，嚴格執行。
1、員工上下班，必須由規定的出入口出入。
2、員工下班離店時(shí)，要自動(dòng)打開(kāi)隨身攜帶的皮包接受安全人員的檢查。
3、員工隨身攜帶的皮包不能帶入賣(mài)場(chǎng)或作業(yè)現場(chǎng)，應暫時(shí)存放在員工寄物柜內。
員工購物管理
對員工在上下班期間購物情況要嚴格規定，禁止員工在上班時(shí)間去購物或預留商品。員工在休息時(shí)間所購商品應有發(fā)票和收銀條，以備保安人員驗收人員檢查。
員工作業(yè)管理
首先，規范員工作業(yè)的流程，部門(mén)主管應給員工以明確的分工，每天開(kāi)店之前把準備工作全部完成，如檢查POP與價(jià)格卡是否相符；檢查商品變價(jià)情況，并及時(shí)調換；檢查商品的保質(zhì)期等。
其次，降低倉庫管理的損耗。大批量進(jìn)貨會(huì )加大倉庫商品保管難度，雖然各部門(mén)各有自己的商品堆放區域，但難免會(huì )相互侵入到對方的堆放區域，如果是非食品處的各部門(mén)，商品會(huì )相對容易保管，但也難免會(huì )不珍惜對方商品而亂丟、亂扔造成人為的損壞。如果是食品處的各部門(mén)，員工對別的部門(mén)的商品肯定不會(huì )“口下留情”，可想而知損耗該有多大。針對這種情況可以安排專(zhuān)門(mén)人員進(jìn)行監督，負責管理零散商品的堆放，使倉庫管理規范化，杜絕偷吃現象，減少倉庫里的損耗。另外，賣(mài)場(chǎng)營(yíng)業(yè)過(guò)程中由于顧客不小心或商品堆放不合理而造成的損壞或破包，各部門(mén)可以針對這種情況在倉庫里留出一小片地方作為退貨商品堆放區，并由專(zhuān)門(mén)的資深員工負責退貨和管理，把損耗降到最低。
顧客偷盜管理
1、加強對賣(mài)場(chǎng)的監控力度和查核口對顧客所購買(mǎi)商品的檢查
2、培訓全體員工的防盜意識
3、所有員工看見(jiàn)可疑人員，應該立即告知安全人員
4、要派專(zhuān)門(mén)人員加強對賣(mài)場(chǎng)的巡視，尤其留意死角和多人聚集處。
5．對貴重物品或小商品要設柜銷(xiāo)售。
6．顧客邊吃東西邊購物時(shí)，應委婉提醒其至收銀臺結賬。
生鮮商品管理
1、須對當天售完的生鮮商品，在每日銷(xiāo)售高峰期就要盡可能出售，以免成為壞品。
2、生鮮人員應該徹底執行翻堆工作，防止新舊商品混淆鮮度下降，并嚴格執行先進(jìn)先出原則。
3、生鮮商品應該嚴格控制庫存，并按先進(jìn)先出原則進(jìn)行倉庫管理。
4、生鮮商品作業(yè)人員應盡量避免作業(yè)時(shí)間太長(cháng)或者作業(yè)現場(chǎng)溫度過(guò)高，使商品的鮮度下降。
5、冷凍冷藏設備應每天巡查，如遇溫度異常立即檢修。
收銀管理
1、避免收銀員使用退貨鍵或清除鍵來(lái)消除已經(jīng)登錄的商品記錄；
2、收銀主管應該注意各收銀臺的金額進(jìn)度，如果發(fā)現異常情況要先停止該機臺，進(jìn)行檢查；
3、發(fā)票記錄交回存檔時(shí)，注意是否斷裂或缺少；
4、加強收銀員對假鈔的辨認；
5、收銀員收大鈔時(shí)須與管理人員一同執行；
6、要嚴明收銀員的作業(yè)紀律，并制定相關(guān)的處罰條例，嚴格執行；收銀主管要嚴格按程序組織并監督收銀員的交接班工作，要認真做好記錄，以備日后查證。
倉庫管理
1、盤(pán)店前后兩天，不可進(jìn)精品倉的商品
2、倉庫整理時(shí)，容易破損的商品，不可放置在主通道上
3、每周進(jìn)行退貨，不要到月底再處理
4、盤(pán)點(diǎn)后追蹤盤(pán)盈的原因
防損工作必須“人防”和“技防”結合，完整的防損記錄和防損計劃本身就是一種有效的管理手段和“威懾”力量，需要在信息管理系統數據庫軟件中升級應用，并形成制度。
損耗管理全員參與，控制損耗率，提高損耗意識。